Program keahlian Kuliner bertujuan menyiapkan lulusan yang memiliki pengetahuan dan ketrampilan yang baik dalam bidang kompetensi Restoran Servive, Kitchen Production, Pastry and Bakery serta Enterpreneur. Program Keahlian Kuliner menyiapkan tenaga ahli menengah yang terampil dalam melayani makanan dan minuman di Restoran maupun Hotel, membuat produk makanan dan minuman, dan produk pastry and bakery, serta menghasilkan tamatan yang siap kerja mandiri di bidang Kuliner.
RUANG LINGKUP PEKERJAAN
Ruang lingkup pekerjaan bagi lulusan Program Keahlian Kuliner adalah jenis pekerjaan dan atau profesi yang relevan dengan kompetensi yang tertuang di dalam tabel SKKNI Bidang Tata Boga atau Kuliner pada jenjang SMK antara lain adalah:
- Food and Beverage :
- Waiter / Waitress
| Pengetahuan | Kemampuan | Tugas |
|---|---|---|
| Pengetahuan tentang pengertian dan fungsi pelayanan tata hidang di hotel Pengetahuan tentang ruang lingkup pekerjaan tata hidang Pengetahuan tentang struktur organisasi di bagian F&B Pengetahuan Menu Pengetahuan jenis-jenis perlengkapan dan peralatan makan dan minum Pengetahuan tentang penataan meja makan (table setting) Pengetahuan tentang sistem dasar pelayanan makanan di restaurant Pengetahuan tentang standar prosedur pelayanan makanan dan minuman (service courtessy) Pengetahuan tentang objek wisata dan event-event yang berlangsung | Dapat berkomunikasi Dapat tampil bersih dan menarik Dapat menjelaskan bermacam-macam menu kepada tamu Dapat menawarkan menu kepada tamu Dapat menerima pesanan tamu (order taking) Dapat mempersiapkan perlengkapan dan peralatan makan dan minum Dapat melakukan penataan meja makan (table setting) Dapat melaksanakan penyajian makanan dan minuman Dapat menyelesaikan pekerjaan akhir (clear up) Dapat menangani keluhan tamu (Guest handling complaint) | Menata meja makan (table setting) Menyajikan makanan dan minuman Menata makanan untuk buffet Mengambil dan memproses pesanan Merapihkan meja dan kursi di restaurant Banquet Staff |
- Banquet Staff
| Pengetahuan | Kemampuan | Tugas |
|---|---|---|
| Pengetahuan tentang struktur organisasi Banquet Pengetahuan tentang ruang lingkup pekerjaan Banquet Pengetahuan tentang penawaran event Banquet Pengetahuan tentang jenis-jenis menu di Banquet Pengetahuan tentang layout Banquet Pengetahuan tentang pelayanan Banquet | Mampu membuat penawaran event banquet Memahami jenis-jenis menu untuk Banquet Mampu mendisain layout Banquet Mampu melayani event Banquet | Membuat Penawaran Banquet Event Mempersiapkan Banquet Event Melayani Banquet Event |
- Food Production :
- Cook Helper
| Pengetahuan | Kemampuan | Tugas |
|---|---|---|
| Pengetahuan tentang organisasi dapur hotel dan tugas-tugasnya Pengetahuan tentang peralatan masak di dapur hotel Pengetahuan tentang tata cara penggunaan peralatan masak di dapur hotel Pengetahuan tentang tata cara membersihkan ruangan dapur dan peralatan memasak Pengetahuan tentang bahan baku produk dapur Pengetahuan tentang menu planning (breakfast, brunch, lunch, dinner, supper, ala carte, buffet) Pengetahuan tentang indentifikasi jenis masakan berdasarkan daerah asal Pengetahuan tentang prinsip dasar cara dan proses memasak makanan | Dapat menggunakan peralatan dapur sesuai dengan fungsinya Dapat membersihkan dan menyimpan peralatan dapur sesuai dengan karakter masing-masing alat Dapat memilih dan menggunakan bumbu dapur sesuai dengan kebutuhan secara tepat Dapat memilih dan memasak sayuran sesuai dengan kebutuhan dan prosedur yang benar Mampu menentukan dan memasak daging, itik, ikan dan telur sesuai dengan prosedur yang benar Mampu memasak makanan yang terbuat dari pasta dan mie sesuai dengan prosedur yang benar Mampu menyiapkan dan memasak makanan untuk breakfast, lunch, dan dinner, maupun ala carte | Menyiapkan peralatan memasak yang akan dipergunakan Menyiapkan bahan mentah yang akan diolah Membersihkan dan menyimpan peralatan yang telah digunakan Membantu chef dalam mengolah makanan |
- Pastry and Bakery
- Chef Pastry and Baker
| Pengetahuan | Kemampuan | Tugas |
|---|---|---|
| Pengetahuan tentang organisasi dapur hotel dan tugas-tugasnya Pengetahuan tentang identifikasi nama dan fungsi peralatan masak di dapur hotel Pengetahuan tentang tata cara penggunaan peralatan pembuat kue/roti di dapur hotel Pengetahuan tentang tata cara membersihkan ruangan dapur dan peralatan memasak Pengetahuan tentang identifikasi nama bahan-bahan pembuat kue/roti Pengetahuan tentang identifikasi bahan masakan dan pembuat kue/roti Pengetahuan tentang indentifikasi jenis kue berdasarkan daerah asal Pengetahuan tentang prinsip dasar cara dan proses memasak kue/roti | Dapat menggunakan peralatan dapur sesuai dengan fungsinya Dapat membersihkan dan menyimpan peralatan dapur sesuai dengan karakter masing-masing alat Dapat memilih dan menggunakan bahan pembuat kue sesuai dengan kebutuhan secara tepat | Menyiapkan peralatan memasak yang akan dipergunakan Menyiapkan bahan mentah yang akan diolah Membersihkan dan menyimpan peralatan yang telah digunakan Membantu chef dalam mengolah makanan kue / roti |